مواد لازم برای قابلی پلو
- گوشت گوسفندی یا ران مرغ 300 گرم
- هویج 2 عدد
- پیاز 2 عدد
- برنج 2 پیمانه
- شکر 1/2 پیمانه
- خلال پسته و بادام 2 قاشق غذا خوری
- ادویه مخصوص 3 قاشق غذا خوری
- روغن به میزان لازم
- زعفران دم شده به میزان لازم
- نمک، فلفل و زرد چوبه به میزان لازم
- کشمش به میزان لازم
دستور پخت قابلی پلو افغان مجلسی و خوشمزه با گوشت گوسفندی و مرغ
1. طرز تهیه قابلی پلو افغان خوشمزه با گوشت یا مرغ
پیاز ها را خلالی برش می دهیم. کشمش را پاک کرده و می شوییم. هویج ها را پوست کنده و خلالی برش می دهیم. گوشت را هم به قطعات خورشتی خرد می کنیم.
2. مرحله دوم: پخت گوشت
ابتدا نیمی از پیاز های خرد شده را داخل قابلمه مناسبی ریخته و به همراه روغن خوب تفت می دهیم، زمانی که پیاز خوب طلایی شد. کمی فلفل و زرد چوبه و در نهایت گوشت را هم به پیاز می افزاییم و خوب تفت می دهیم. حالا مقدار آب جوشیده به گوشت می افزاییم و اجازه می دهیم تا گوشت کاملا پخته شود.
3. مرحله سوم: کارامل کردن شکر
برای این کار شکر را داخل تابه مناسبی بریزید و اجازه دهید تا با حرارت کم کاملا ذوب شود این کار در زمان طولانی و حرارت کم میسر است.
4. مرحله چهارم: آماده سازی مواد آجیلی
ابتدا یک عدد پیاز باقی مانده را خوب تفت می دهیم تا طلایی شود، هویج خلالی را هم افزوده و خوب تفت می دهیم تا نرم شود. در انتها کشمش و خلال پسته، بادام را هم می افزاییم و با باقی مواد خوب مخلوط کرده و از روی حرارت بر می داریم.
5. مرحله پنجم: دم گذاشتن کابلی پلو
برنج را آبکش می کنیم، حالا شکر کاراملی شده را ته قابلمه مخصوص دم شدن برنج می ریزیم. بعد از آن یک لایه برنج روی کارامل ریخته و خوب صاف می کنیم و از ادویه پلویی یک لایه روی برنج می ریزیم.
6. مرحله ششم: افزودن گوشت
حالا تکه های گوشت پخته شده را روی برنج می چینیم و روی گوشت را با نیمی از مواد آجیلی پر می کنیم، بعد باقی مانده برنج را روی این مواد می ریزیم و یک لایه ادویه پلویی دیگر هم روی برنج می ریزیم.
7. مرحله هفتم: دم گذاشتن قابلی پلو
مقداری از آب گوشت و زعفران روی برنج می ریزیم و برنج را به مدت 50 دقیقه دم می گذاریم.
8. مرحله هشتم: سرو قابلی پلو
قابلی پلو مجلسی را در ظرف زیبایی ریخته و با مواد آجیلی باقی مانده خوب تزئین و در کنار ماست چکیده نوش جان کنید.
ادویه مخصوص کابلی پلو افغان
ادویه این غذا را با فرمول زیر تهیه کنید: پودر زیره، پودر میخک، پودر جز هندی، پودر هل و دارچین به میزان مساوی مخلوط کنید و در این غذا از آن استفاده کنید.
